Tôi đào tạo các đầu bếp của mình hoàn toàn khác với bất kỳ ai khác. Các bạn trẻ của tôi ơi, khi vào bếp, thứ đầu tiên họ nhận được là một chiếc khăn bịt mắt. Họ bị bịt mắt và ngồi xuống bàn của đầu bếp... Trừ khi họ có thể xác định được mình đang nếm món gì, nếu không họ sẽ không được nấu món đó.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
Câu trích dẫn này nhấn mạnh một cách tiếp cận độc đáo và tập trung vào giác quan trong đào tạo ẩm thực. Bằng cách bịt mắt những đầu bếp đầy tham vọng, nó sẽ mài giũa các giác quan của họ và khuyến khích họ đánh giá sâu hơn về hương vị, kết cấu và mùi thơm mà không cần dựa vào thị giác. Việc đào tạo như vậy sẽ thúc đẩy trực giác, tăng cường sự phát triển vòm miệng và tạo dựng sự tự tin về khả năng xác định thành phần của chúng. Nó phản ánh một triết lý rằng việc nắm vững những kiến thức cơ bản về vị giác và nhận thức giác quan là rất quan trọng để có được những món ăn đặc biệt. Phương pháp này có vẻ khác thường nhưng nó nhấn mạnh tầm quan trọng của việc mài giũa các giác quan của một người để trở thành một đầu bếp lành nghề và sâu sắc hơn, cuối cùng dẫn đến những sáng tạo ẩm thực ngon hơn.
