Tuy nhiên, khoảnh khắc nấu ăn tuyệt vời thực sự là thời điểm mà thiên nhiên trở thành văn hóa, công cụ trở thành đồ đạc. Đó là thời điểm hành tây đỏ đã được cắt nhỏ và thịt xông khói đã được cắt thành mỡ lợn và hạt dẻ đã được gọt vỏ, và tất cả chúng đều được cùng nhau vào nồi, và sau đó-một khoảnh khắc cụ thể-màu sắc bắt đầu thay đổi, và Các mùi tập hợp lại với nhau ở cấp độ mũi của bạn. Tất cả mọi thứ bắt đầu làm nổi bật, uốn cong từ thô sang nấu chín. Hạt dẻ, nếu bạn đang làm hạt dẻ, hãy trở nên hơi ẩm, hơi khóc. Đó là những gì họ làm; Mọi thứ đều khóc.

---

(The sublime moment of cooking, though, is really the moment when nature becomes culture, stuff becomes things. It is the moment when the red onions have been chopped and the bacon has been sliced into lardons and the chestnuts have been peeled, and they are all mijotéing together in the pot, and then-a specific moment-the colors begin to change, and the smells gather together just at the level of your nose. Everything begins to mottle, bend from raw to cooked. The chestnuts, if you're doing chestnuts, turn a little damp, a little weepy. That's what they do; everything weeps.)