Bất cứ khi nào tôi cảm thấy màu xanh, tôi thích đi đến Balzar và xem một người phục vụ chuyển một bít tết au poivre và các phần đệm của nó từ một đĩa hình bầu dục sang đĩa, từng mặt hàng. Nó tái khẳng định niềm tin của tôi vào sự tỉnh táo của nền văn minh thừa thãi.
(Whenever I am feeling blue, I like to go to the Balzar and watch a waiter gravely transfer a steak au poivre and its accompaniments from an oval platter to a plate, item by item. It reaffirms my faith in the sanity of superfluous civilization.)
Trong "Paris to the moon" của Adam Gopnik, anh chia sẻ một nghi thức cá nhân mang lại sự thoải mái cho anh trong thời kỳ ảm đạm. Anh ta thích đến thăm Balzar, một quán rượu ở Paris, nơi anh ta quan sát quá trình tỉ mỉ của một người phục vụ cẩn thận phục vụ một món ăn cổ điển, bít tết au poivre, từ một đĩa đến đĩa....