Bất cứ khi nào tôi cảm thấy màu xanh, tôi thích đi đến Balzar và xem một người phục vụ chuyển một bít tết au poivre và các phần đệm của nó từ một đĩa hình bầu dục sang đĩa, từng mặt hàng. Nó tái khẳng định niềm tin của tôi vào sự tỉnh táo của nền văn minh thừa thãi.
(Whenever I am feeling blue, I like to go to the Balzar and watch a waiter gravely transfer a steak au poivre and its accompaniments from an oval platter to a plate, item by item. It reaffirms my faith in the sanity of superfluous civilization.)
Trong "Paris to the moon" của Adam Gopnik, anh chia sẻ một nghi thức cá nhân mang lại sự thoải mái cho anh trong thời kỳ ảm đạm. Anh ta thích đến thăm Balzar, một quán rượu ở Paris, nơi anh ta quan sát quá trình tỉ mỉ của một người phục vụ cẩn thận phục vụ một món ăn cổ điển, bít tết au poivre, từ một đĩa đến đĩa. Hành động đơn giản này mang đến cho anh cảm giác ổn định và niềm vui giữa sự hỗn loạn của cuộc sống.
kinh nghiệm của Gopnik nhấn mạnh tầm quan trọng của những khoảnh khắc nhỏ, dường như không cần thiết trong cuộc sống có thể mang lại sự trấn an và ý nghĩa. Xem các phong trào tập trung vào người phục vụ làm nổi bật sự đánh giá cao về các nghi thức của xã hội văn minh, củng cố niềm tin của anh ta vào vẻ đẹp của dịch vụ chu đáo và những thú vui của việc ăn uống.