النظام الغذائي الجودة ليس خيارًا نخبويًا لـ Do-it-yourselfer. على الصعيد العالمي ، يستهلك الناس المزيد من المشروبات الغازية والأطعمة المعبأة أثناء نموهم أكثر ثراء ؛ وجبات المطبوخة في المنزل من المكونات الطازجة هي الدعامة الأساسية للأشخاص الريفيين الذين أقل ثراءً. أصبحت هذه العلاقة بين النجاح الاقتصادي والفشل التغذوي واسع الانتشار ، ولها اسم: انتقال التغذية.
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
في كتابها "الحيوان ، الخضار ، المعجزة" ، تناقش باربرا كينجزولفر مفارقة جودة النظام الغذائي فيما يتعلق بالوضع الاقتصادي. عندما تصبح المجتمعات أكثر ثراءً ، فإنها تميل إلى تفضيل الأطعمة المصنعة والمشروبات السكرية على وجبات جديدة مطبوخة في المنزل. غالبًا ما يؤدي هذا التحول إلى اختلاف اختيارات غذائية ، لا سيما مع الابتعاد عن السكان الأثرياء عن الوجبات الغذائية التقليدية الغنية بالمكونات الطبيعية.
هذه الظاهرة ، المعروفة باسم انتقال التغذية ، تبرز الاتجاه المقلق حيث يرتبط الدخل الأعلى بانخفاض في عادات الأكل الصحية. على النقيض من ذلك ، لا يزال الأشخاص الذين في المناطق الأقل ثراءً يعتمدون على وجبات مطبوخة في المنزل مصنوعة من مكونات جديدة ، مما يعرض أن اتباع نظام غذائي عالي الجودة أكثر سهولة لأولئك الذين يعطون الأولوية للطبخ المنزلي على الأطعمة المريحة.