في كتابها "الحيوان ، الخضار ، المعجزة" ، تناقش باربرا كينجزولفر مفارقة جودة النظام الغذائي فيما يتعلق بالوضع الاقتصادي. عندما تصبح المجتمعات أكثر ثراءً ، فإنها تميل إلى تفضيل الأطعمة المصنعة والمشروبات السكرية على وجبات جديدة مطبوخة في المنزل. غالبًا ما يؤدي هذا التحول إلى اختلاف اختيارات غذائية ، لا سيما مع الابتعاد عن السكان الأثرياء عن الوجبات الغذائية التقليدية الغنية بالمكونات الطبيعية.

هذه الظاهرة ، المعروفة باسم انتقال التغذية ، تبرز الاتجاه المقلق حيث يرتبط الدخل الأعلى بانخفاض في عادات الأكل الصحية. على النقيض من ذلك ، لا يزال الأشخاص الذين في المناطق الأقل ثراءً يعتمدون على وجبات مطبوخة في المنزل مصنوعة من مكونات جديدة ، مما يعرض أن اتباع نظام غذائي عالي الجودة أكثر سهولة لأولئك الذين يعطون الأولوية للطبخ المنزلي على الأطعمة المريحة.