في تعليقه لـ Le Monde ، J.-P. يسلط كيلين الضوء على الأصالة الاستثنائية للطهاة في نيويورك ولندن ، مما يشير إلى أن إبداعهم في الطهي يتجاوز المعايير والتوقعات التقليدية. يؤكد هذا البيان على النهج الثوري الذي تتبعه هؤلاء الطهاة ، مما يتجاوز المعايير المعمول بها لإنشاء تجارب فريدة لتناول الطعام التي قد يكون من الصعب نقدها أو تصنيفها.

يدعم آدم جوبنيك هذه الفكرة من خلال تجربة شخصية في L'Arpege ، حيث احتفل بعيد ميلاد شقيقه بوجبة رائعة من أربعة عشر دورة. ويشير إلى أن فن الطهي الحديثة هذا يزداد جودة المأكولات الكلاسيكية المحترمة ، مما يرفع لقاءه لتناول الطعام إلى مستوى جعل الأطباق التقليدية تبدو أقل شأنا بالمقارنة.