{التعليق من قبل J.-P. Quélin ، الناقد الغذائي لـ Le Monde}. يقول ، إن الطهاة في نيويورك ولندن يطبخون ، على مستوى أصالة يتحدى الحكم ، يتحدى النقد ، يتحدى قواعد المطبخ. {هذا أعتقد أنه صحيح. عندما أخذت أخي إلى L'Arpege في عيد ميلاده ، حصلنا على أربعة عشر دورًا في الدورات ... التي جعلت حتى أفضل المأكولات القديمة تبدو مثل الحمأة.} /289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
في تعليقه لـ Le Monde ، J.-P. يسلط كيلين الضوء على الأصالة الاستثنائية للطهاة في نيويورك ولندن ، مما يشير إلى أن إبداعهم في الطهي يتجاوز المعايير والتوقعات التقليدية. يؤكد هذا البيان على النهج الثوري الذي تتبعه هؤلاء الطهاة ، مما يتجاوز المعايير المعمول بها لإنشاء تجارب فريدة لتناول الطعام التي قد يكون من الصعب نقدها أو تصنيفها.
يدعم آدم جوبنيك هذه الفكرة من خلال تجربة شخصية في L'Arpege ، حيث احتفل بعيد ميلاد شقيقه بوجبة رائعة من أربعة عشر دورة. ويشير إلى أن فن الطهي الحديثة هذا يزداد جودة المأكولات الكلاسيكية المحترمة ، مما يرفع لقاءه لتناول الطعام إلى مستوى جعل الأطباق التقليدية تبدو أقل شأنا بالمقارنة.