أقوم بتدريب الطهاة بشكل مختلف تمامًا عن أي شخص آخر. بناتي وشبابي الصغار، عندما يأتون إلى المطبخ، أول شيء يحصلون عليه هو عصابة العينين. يتم تعصيب أعينهم ويجلسون على طاولة الشيف... ما لم يتمكنوا من تحديد ما يتذوقونه، فلن يتمكنوا من طهيه.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
يؤكد هذا الاقتباس على نهج فريد يركز على الحواس في التدريب على الطهي. من خلال تعصيب أعين الطهاة الطموحين، فإنه يشحذ حواسهم ويشجع على تقدير أعمق للنكهات والقوام والروائح دون الاعتماد على البصر. مثل هذا التدريب يعزز الحدس، ويعزز نمو الحنك، ويبني الثقة في قدرتهم على تحديد المكونات. إنه يعكس فلسفة مفادها أن إتقان أساسيات الذوق والإدراك الحسي أمر بالغ الأهمية للطهي الاستثنائي. قد تبدو هذه الطريقة غير تقليدية، لكنها تسلط الضوء على أهمية شحذ حواس المرء ليصبح طاهياً أكثر مهارة وبصيرة، مما يؤدي في النهاية إلى إبداعات طهي أفضل.
