V Paříži mohou restaurace ve skutečnosti jít do jakéhokoli hibernace po celá léta a probudit se v nové generaci: LapéRouse, slavný spolkový bod devatenáctého století, po dlouhém úseku přehlížení se jen vrátí k životu a je dobrým místo k jídlu znovu. Čtení biografie Camusu Oliviera Todda zjistíte, že místa, kde Camus šel na večeři ve čtyřicátých letech {Aux Charpentiers, Le Petit St. Benoît, Aux Assassins} jsou místa, kde můžete dnes večer jít na večeři. Některé z Lieblingových kloubů jsou stále v podnikání: Beaux-Arts, Pierre à la Place Gaillon, Bližší des Lilas.
(In Paris restaurants can actually go into a kind of hibernation for years and awaken in a new generation: Lapérouse, the famous swanky nineteenth-century spot, has, after a long stretch of being overlooked, just come back to life, and is a good place to eat again. Reading Olivier Todd's biography of Camus, you discover that the places where Camus went to dinner in the forties {Aux Charpentiers, Le Petit St. Benoît, Aux Assassins} are places where you can go to dinner tonight. Some of Liebling's joints are still in business too: the Beaux-Arts, the Pierre à la Place Gaillon, the Closerie des Lilas.)
V Paříži mohou některé restaurace zůstat uzavřeny po delší dobu, jen aby se znovu otevřela, omlazovala novou generaci hostů. Příkladem je LapéRouse, kdysi populární zařízení z devatenáctého století, které znovu získalo svůj status žádoucího jídelního cíle poté, co byl poněkud zanedbán. Tento cyklus oživení zdůrazňuje jedinečnou kulinářskou krajinu města, kde se protínají historie a modernost.
Trvalé dědictví pařížského stolování lze také vidět prostřednictvím čočky literárních osobností, jako je Albert Camus. V biografii Camuse Oliviera Todda čtenáři zjistí, že různé restaurace, které navštěvoval ve 40. letech 20. století, včetně Aux Charpentiers a Le Petit St. Benoît, dodnes slouží patronům. Podobně několik zařízení zmíněných spisovatelem A.J. Liebling, stejně jako blízká des lilas, se stále daří, představuje trvalé přitažlivosti a kulturní bohatost pařížské scény restaurace.