V Paříži mohou některé restaurace zůstat uzavřeny po delší dobu, jen aby se znovu otevřela, omlazovala novou generaci hostů. Příkladem je LapéRouse, kdysi populární zařízení z devatenáctého století, které znovu získalo svůj status žádoucího jídelního cíle poté, co byl poněkud zanedbán. Tento cyklus oživení zdůrazňuje jedinečnou kulinářskou krajinu města, kde se protínají historie a modernost.

Trvalé dědictví pařížského stolování lze také vidět prostřednictvím čočky literárních osobností, jako je Albert Camus. V biografii Camuse Oliviera Todda čtenáři zjistí, že různé restaurace, které navštěvoval ve 40. letech 20. století, včetně Aux Charpentiers a Le Petit St. Benoît, dodnes slouží patronům. Podobně několik zařízení zmíněných spisovatelem A.J. Liebling, stejně jako blízká des lilas, se stále daří, představuje trvalé přitažlivosti a kulturní bohatost pařížské scény restaurace.