Kdykoli se cítím modře, ráda chodím do Balzar a sleduji, jak číšník vážně přenáší steak au poivre a jeho doprovod z oválného talíře na talíř, položku podle položky. Znovu potvrzuje mou víru v rozumnost nadbytečné civilizace.
(Whenever I am feeling blue, I like to go to the Balzar and watch a waiter gravely transfer a steak au poivre and its accompaniments from an oval platter to a plate, item by item. It reaffirms my faith in the sanity of superfluous civilization.)
V "Paříži na Měsíc Adama Gopnika sdílí osobní rituál, který mu přináší pohodlí během pochmurných časů. Rád navštěvuje Balzar, pařížské bistro, kde pozoruje pečlivý proces číšníka, který pečlivě podává klasické jídlo, steak au poivre, od talíře po talíř. Tento jednoduchý akt mu nabízí pocit stability a radosti uprostřed chaosu života.
Gopnikova zkušenost zdůrazňuje důležitost malých, zdánlivě zbytečných okamžiků v životě, které mohou poskytnout ujištění a význam. Sledování zaměřených hnutí číšníka zdůrazňuje hluboké uznání rituálů civilizované společnosti a posiluje jeho víru v krásu promyšlené služby a potěšení z jídla.