{Comentario de J.-P. Quélin, crítico de comida para Le Monde}. {Los chefs de Nueva York y Londres} están cocinando, dice, a un nivel de originalidad que desafía el juicio, desafía las críticas, desafía la gramática de la cocina. {Creo que esto es cierto. Cuando llevé a mi hermano a L'Arpege para su cumpleaños, obtuvimos catorce cursos ... que hicieron que incluso lo mejor de la vieja cocina pareciera lodo.} /289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
En su comentario para Le Monde, J.-P. Quélin destaca la originalidad excepcional de los chefs en Nueva York y Londres, lo que sugiere que su creatividad culinaria trasciende las normas y expectativas tradicionales. Esta declaración subraya el enfoque revolucionario que llevan estos chefs, empujando más allá de las normas establecidas para crear experiencias gastronómicas únicas que pueden ser difíciles de criticar o clasificar.
Adam Gopnik apoya esta noción a través de una experiencia personal en L'Arpege, donde celebró el cumpleaños de su hermano con una notable comida de catorce platos. Señala que este moderno arte culinario eclipsó la calidad de la estimada cocina clásica, elevando su encuentro de comidas a un nivel que hizo que los platos tradicionales parecieran inferiores en comparación.