{जे-पी द्वारा टिप्पणी। क्यूलिन, ले मोंडे के लिए खाद्य आलोचक}। {न्यूयॉर्क और लंदन शेफ} खाना बना रहे हैं, वे कहते हैं, मौलिकता के स्तर पर जो निर्णय को धता बताती है, आलोचना को धता बताती है, व्यंजनों के व्याकरण को धता बताती है। {यह मुझे लगता है कि यह सच है। जब मैं अपने भाई को अपने जन्मदिन के लिए L'Arpege में ले गया तो हमें चौदह -small- पाठ्यक्रम मिले ... जिसने पुराने व्यंजनों का सबसे अच्छा प्रदर्शन भी
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
ले मोंडे के लिए अपनी टिप्पणी में, जे.पी. क्यूलिन ने न्यूयॉर्क और लंदन में शेफ की असाधारण मौलिकता पर प्रकाश डाला, यह सुझाव देते हुए कि उनकी पाक रचनात्मकता पारंपरिक मानकों और अपेक्षाओं को पार करती है। यह कथन इन शेफ को लेने वाले क्रांतिकारी दृष्टिकोण को रेखांकित करता है, जो अद्वितीय भोजन अनुभव बनाने के लिए स्थापित मानदंडों से परे धकेलता है जो कि आलोचना या वर्गीकृत करना मुश्किल हो सकता है।
एडम गोपनिक ने L'Arpege में एक व्यक्तिगत अनुभव के माध्यम से इस धारणा का समर्थन किया, जहां उन्होंने अपने भाई के जन्मदिन को एक उल्लेखनीय चौदह-कोर्स भोजन के साथ मनाया। उन्होंने ध्यान दिया कि इस आधुनिक पाक कलात्मकता ने सम्मानित क्लासिक व्यंजनों की गुणवत्ता को बौना कर दिया, जिससे उनके भोजन मुठभेड़ को एक ऐसे स्तर तक बढ़ा दिया गया, जिसने पारंपरिक व्यंजनों को तुलनात्मक रूप से हीन बना दिया।