ポーチドマルメロは、生の果実が白く、繊維質で、石のように硬いとは信じられないほど、柔らかく、香りがよく、バラ色です。

ポーチドマルメロは、生の果実が白く、繊維質で、石のように硬いとは信じられないほど、柔らかく、香りがよく、バラ色です。


(Poached quince are so tender, aromatic, and rosy that you'd hardly believe the raw fruit is white, fibrous, and hard as a rock.)

📖 Claire Saffitz


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この引用は、料理の変革的な性質を見事に強調しています。生のマルメロは、その硬い質感と当たり障りのない外観のために見過ごされがちですが、密猟すると繊細で香りのよい果実が咲きます。時には、忍耐と適切な準備が、私たちが無視しがちな食材の隠れた美しさと風味を解き放つことがあるということを思い出させます。生き生きとした描写は、調理技術の魔法と、それがシンプルな果物を特別なものにどのように高めるのかを理解するよう促し、キッチンでの実験とオープンさの重要性を強調しています。

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更新
1月 13, 2026

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