მე ჩემს შეფ-მზარეულებს სხვებისგან სრულიად განსხვავებულად ვამზადებ. ჩემო ახალგაზრდა გოგოებო და ბიჭებო, როცა სამზარეულოში მოდიან, პირველი რაც იღებენ თვალის დახუჭვაა. თვალებს ახვევენ და უსხდებიან შეფ-მზარეულის მაგიდას... თუ ისინი ვერ ამოიცნობენ რას აგემოვნებენ, ვერ ამზადებენ.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
ეს ციტატა ხაზს უსვამს უნიკალურ და სენსორებზე ორიენტირებულ მიდგომას კულინარიული ტრენინგისადმი. დამწყებ შეფ-მზარეულების თვალდახუჭვით, ის ამძაფრებს მათ გრძნობებს და ხელს უწყობს გემოს, ტექსტურის და არომატის უფრო ღრმა შეფასებას მხედველობაზე დამოკიდებულების გარეშე. ასეთი ტრენინგი ხელს უწყობს ინტუიციას, აძლიერებს სასის განვითარებას და აყალიბებს ნდობას ინგრედიენტების იდენტიფიცირების უნარში. ის ასახავს ფილოსოფიას, რომ გემოვნებისა და სენსორული აღქმის საფუძვლების დაუფლება გადამწყვეტია განსაკუთრებული სამზარეულოსთვის. ეს მეთოდი შეიძლება არატრადიციულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ის ხაზს უსვამს გრძნობების დახვეწის მნიშვნელობას, რათა გახდეს უფრო გამოცდილი და გამჭრიახი შეფ, რაც საბოლოო ჯამში უკეთესი კულინარიული შემოქმედებისკენ მიგვიყვანს.
