კომში შეიძლება წააგავდეს მსხალს და ვაშლს, მაგრამ მათი ხილის ძმებისგან განსხვავებით, უმი კომში საჭმელად მთრიმლავი და მჟავეა. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი, მაგრამ ტრანსფორმაცია დრამატულია და ღირს თქვენი ძალისხმევა.
(Quince may resemble pears and apples, but unlike their fruit brethren, raw quince are inedibly tannic and sour. This means you do have to cook them, but the transformation is dramatic, and well worth your efforts.)
ეს ციტატა ხაზს უსვამს ინგრედიენტების ბუნების გაგების მნიშვნელობას მათ გამოყენებამდე. კომში, უფრო ნაცნობი ხილისგან განსხვავებით, მოითხოვს საჭმლის მომზადებას, რათა გემრიელი გახდეს, რაც აჩვენებს, რომ გარკვეული ინგრედიენტები ავლენენ თავიანთ ნამდვილ პოტენციალს მხოლოდ სათანადო მომზადების გზით. ის გვახსენებს, რომ მოთმინება და ტექნიკა ხშირად ხსნის იმ საუკეთესო თვისებებს, რითაც ჩვენ ვმუშაობთ, იქნება ეს კულინარიაში, ხელოვნებაში თუ ცხოვრებაში. რაღაც მჟავედან და ტანინიდან რაღაც ტკბილსა და არომატულში გადაქცევა არის მეტაფორა გამძლეობისა და ძალისხმევის ღირებულების სასარგებლო შედეგების მისაღწევად.
