Ik train mijn koks totaal anders dan wie dan ook. Mijn jonge meiden en jongens, als ze naar de keuken komen, is het eerste wat ze krijgen een blinddoek. Ze worden geblinddoekt en gaan aan de tafel van de chef zitten. Tenzij ze kunnen identificeren wat ze proeven, mogen ze het niet koken.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
Dit citaat benadrukt een unieke en zintuiglijke benadering van culinaire training. Door aspirant-chefs te blinddoeken, scherpt het hun zintuigen aan en stimuleert het een diepere waardering van smaken, texturen en aroma's zonder afhankelijk te zijn van het zicht. Een dergelijke training bevordert de intuïtie, verbetert de ontwikkeling van het gehemelte en schept vertrouwen in hun vermogen om ingrediënten te identificeren. Het weerspiegelt een filosofie dat het beheersen van de basisprincipes van smaak en zintuiglijke waarneming cruciaal is voor uitzonderlijk koken. Deze methode lijkt misschien onconventioneel, maar benadrukt het belang van het aanscherpen van de zintuigen om een meer bekwame en inzichtelijke chef-kok te worden, die uiteindelijk tot betere culinaire creaties leidt.
