Wat gebeurt er in 'Gourmet': we hadden acht testkeukens, en op elk moment waren er wel tien of twaalf testkoks. En als iemand iets afmaakte, riepen ze: 'Proef!' en iedereen zou er naartoe rennen, dan proeven en dan op brute wijze het gerecht deconstrueren.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
Dit citaat geeft op levendige wijze de hectische maar gepassioneerde sfeer van een professionele testkeuken weer. Het benadrukt het gezamenlijke en intense proces van culinaire innovatie, waarbij elk gerecht minutieus – bijna agressief – onder de loep wordt genomen. Het gemeenschapsgevoel en het gedeelde doel onder de koks bevordert een omgeving van voortdurende verbetering en experimenten. De beschrijving van Ruth Reichl onderstreept hoe kritisch proeven en kritiek zijn bij het verfijnen van een gerecht, waardoor koken zowel een kunst wordt als een voortdurende dialoog tussen smaken en technieken. Een dergelijke omgeving verdedigt het idee dat lekker eten evolueert door rigoureuze tests en eerlijke feedback, wat de toewijding aan culinaire uitmuntendheid belichaamt.
