Mat er alle de stoffene som, som blir sendt til magen, kan assimileres eller endres til liv ved fordøyelse, og dermed kan reparere tapene som menneskekroppen lider gjennom levende handling. -Fysiologien for smak, Brillat-Savarin
(Food is all those substances which, submitted to the action of the stomach, can be assimilated or changed into life by digestion, and can thus repair the losses which the human body suffers through the act of living. -The Physiology of Taste, Brillat-Savarin)
Mat fungerer som den essensielle kilden til næring som kroppene våre trenger for å fungere og trives. Den gjennomgår fordøyelsen i magen, slik at kroppen kan omdanne den til livsopprettholdende energi og næringsstoffer. Denne prosessen er avgjørende for å reparere den daglige slitasje som kroppene våre opplever når vi lever livene våre.
I Aimee Benders "The spesielle tristhet av sitronkake" overskrider matbegrepet bare næring. Det fremhever hvordan det vi konsumerer kan påvirke følelsene og opplevelsene våre, noe som antyder at mat bærer dypere betydning utover ernæringsmessig verdi, og påvirker både vår fysiske og emosjonelle velvære.
