W Paryżu restauracje mogą faktycznie przez lata przejść do hibernacji i obudzić się w nowym pokoleniu: Lapérouse, słynne, eleganckie dziewiętnastowieczne miejsce, po długim odcinku przeoczenia, po prostu powróci do życia i jest dobrym życiem i jest dobrym miejsce do znowu jedzenia. Czytając biografię Camusa Oliviera Todda, odkrywasz, że miejsca, w których Camus poszedł na kolację w latach czterdziestych {Aux Charpentiers, Le Petit St. Benoît, Aux Assassins} są miejscami, w których można dziś wieczorem pójść na obiad. Niektóre ze stawów Liebling nadal działają: The Beaux-Arts, Pierre à la Place Gaillon, bliżej des lilas.
(In Paris restaurants can actually go into a kind of hibernation for years and awaken in a new generation: Lapérouse, the famous swanky nineteenth-century spot, has, after a long stretch of being overlooked, just come back to life, and is a good place to eat again. Reading Olivier Todd's biography of Camus, you discover that the places where Camus went to dinner in the forties {Aux Charpentiers, Le Petit St. Benoît, Aux Assassins} are places where you can go to dinner tonight. Some of Liebling's joints are still in business too: the Beaux-Arts, the Pierre à la Place Gaillon, the Closerie des Lilas.)
W Paryżu niektóre restauracje mogą pozostać zamknięte na dłuższy czas, tylko po to, aby ponownie otworzyć, odmłodzone dla nowej generacji gości. Przykładem jest Lapérouse, popularny zakład z XIX wieku, który odzyskał swój status pożądanego miejsca docelowego po tym, jak został nieco zaniedbany. Ten cykl ożywienia podkreśla wyjątkowy krajobraz kulinarny miasta, w którym przecinają się historia i nowoczesność.
Trwałą spuściznę paryskiej jadalni można również zobaczyć przez obiektyw literackich postaci, takich jak Albert Camus. W biografii Camusa Oliviera Todda czytelnicy odkrywają, że różne restauracje, które odwiedzał w latach 40. XX wieku, w tym Aux Charpentiers i Le Petit St. Benoît, nadal służą dziś patronom. Podobnie kilka zakładów wymienionych przez pisarza A.J. Liebling, podobnie jak bliżej des lilas, nadal rozwijają się, prezentując trwałe atrakcyjność i bogactwo kultury paryskiej sceny restauracji.