Em seu livro "Animal, vegetal, milagre", Barbara Kingsolver discute o paradoxo da qualidade da dieta em relação ao status econômico. À medida que as sociedades se tornam mais ricas, elas tendem a favorecer alimentos processados ​​e bebidas açucaradas em vez de refeições frescas e caseiras. Essa mudança geralmente leva a pior escolhas nutricionais, principalmente quando as populações ricas se afastam das dietas tradicionais ricas em ingredientes naturais.

Esse fenômeno, conhecido como transição nutricional, destaca uma tendência preocupante em que uma renda mais alta se correlaciona com um declínio em hábitos alimentares saudáveis. Por outro lado, aqueles em áreas menos abastadas ainda dependem de refeições caseiras feitas de ingredientes frescos, mostrando que uma dieta de qualidade é mais acessível para aqueles que priorizam a culinária caseira sobre os alimentos de conveniência.