Uma dieta de qualidade não é uma opção elitista para o faça-você-mesmo. Globalmente falando, as pessoas consomem mais refrigerantes e alimentos embalados à medida que ficam mais ricos; As refeições caseiras de ingredientes frescos são a base das pessoas rurais e menos ricas. Esse vínculo entre sucesso econômico e falha nutricional tornou -se tão difundido que tem um nome: a transição nutricional.
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
Em seu livro "Animal, vegetal, milagre", Barbara Kingsolver discute o paradoxo da qualidade da dieta em relação ao status econômico. À medida que as sociedades se tornam mais ricas, elas tendem a favorecer alimentos processados e bebidas açucaradas em vez de refeições frescas e caseiras. Essa mudança geralmente leva a pior escolhas nutricionais, principalmente quando as populações ricas se afastam das dietas tradicionais ricas em ingredientes naturais.
Esse fenômeno, conhecido como transição nutricional, destaca uma tendência preocupante em que uma renda mais alta se correlaciona com um declínio em hábitos alimentares saudáveis. Por outro lado, aqueles em áreas menos abastadas ainda dependem de refeições caseiras feitas de ingredientes frescos, mostrando que uma dieta de qualidade é mais acessível para aqueles que priorizam a culinária caseira sobre os alimentos de conveniência.