Ở Paris, một số nhà hàng có thể vẫn đóng cửa trong thời gian dài, chỉ để mở cửa trở lại sau đó, được trẻ hóa cho một thế hệ thực khách mới. Một ví dụ là Lapérouse, một cơ sở phổ biến một thời từ thế kỷ XIX, nơi đã lấy lại được vị thế như một điểm đến ăn uống mong muốn sau khi bị lãng quên. Chu kỳ hồi sinh này làm nổi bật cảnh quan ẩm thực độc đáo của thành phố, nơi lịch sử và hiện đại giao nhau.

Di sản lâu dài của ăn uống ở Paris cũng có thể được nhìn thấy qua lăng kính của các nhân vật văn học như Albert Camus. Trong tiểu sử Camus của Olivier Todd, độc giả nhận thấy rằng các quán ăn khác nhau mà ông thường lui tới vào những năm 1940, bao gồm Aux Charpentiers và Le Petit St. Benoît, vẫn phục vụ khách hàng ngày nay. Tương tự, một số cơ sở được đề cập bởi nhà văn A.J. Lieble, giống như The Closer Des Lilas, tiếp tục phát triển mạnh, thể hiện sự hấp dẫn lâu dài và sự phong phú về văn hóa của bối cảnh nhà hàng của Paris.