Điều gì xảy ra trong 'Gourmet', chúng tôi có tám bếp thử nghiệm và tại bất kỳ thời điểm nào, có khoảng mười hoặc mười hai đầu bếp thử nghiệm. Và bất cứ khi nào có ai ăn xong thứ gì đó, họ sẽ hét lên, 'Nếm thử đi!' và mọi người sẽ chạy về phía nó, rồi nếm thử, rồi phá hủy món ăn một cách tàn nhẫn.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
Câu nói này ghi lại một cách sinh động bầu không khí sôi nổi nhưng đầy đam mê của một bếp thử nghiệm chuyên nghiệp. Nó nêu bật quá trình đổi mới ẩm thực mang tính hợp tác và mãnh liệt, trong đó mọi món ăn đều được xem xét kỹ lưỡng một cách tỉ mỉ - gần như là như vậy. Ý thức cộng đồng và mục đích chung giữa các đầu bếp thúc đẩy một môi trường liên tục cải tiến và thử nghiệm. Mô tả của Ruth Reichl nhấn mạnh tầm quan trọng của việc nếm thử và phê bình trong việc tinh chỉnh một món ăn, biến việc nấu nướng vừa trở thành một nghệ thuật vừa là một cuộc đối thoại liên tục về hương vị và kỹ thuật. Một môi trường như vậy ủng hộ ý tưởng rằng những món ăn ngon được phát triển thông qua quá trình kiểm tra nghiêm ngặt và phản hồi trung thực, thể hiện sự cống hiến cho sự xuất sắc của ẩm thực.
