Dans son commentaire pour Le Monde, J.-P. Quélin met en évidence l'originalité exceptionnelle des chefs à New York et à Londres, suggérant que leur créativité culinaire transcende les normes et attentes traditionnelles. Cette déclaration souligne l'approche révolutionnaire que ces chefs adoptent, poussant au-delà des normes établies pour créer des expériences culinaires uniques qui peuvent être difficiles à critiquer ou à catégoriser.

Adam Gopnik soutient cette notion à travers une expérience personnelle à L'Arpege, où il a célébré l'anniversaire de son frère avec un remarquable repas de quatorze plats. Il note que cet art culinaire moderne a éclipsé la qualité de la cuisine classique estimée, élevant sa rencontre de restauration à un niveau qui rendait les plats traditionnels inférieurs en comparaison.