{Commentaire de J.-P. Quélin, critique culinaire pour Le Monde}. {New York et les chefs de Londres} cuisinent, dit-il, à un niveau d'originalité qui défie le jugement, défie la critique, défie la grammaire de la cuisine. {Ce je pense que c'est vrai. Quand j'ai emmené mon frère à L'Arpege pour son anniversaire, nous avons obtenu quatorze cours de Small ... qui ont même fait le meilleur de la vieille cuisine à des boues.} / 289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
Dans son commentaire pour Le Monde, J.-P. Quélin met en évidence l'originalité exceptionnelle des chefs à New York et à Londres, suggérant que leur créativité culinaire transcende les normes et attentes traditionnelles. Cette déclaration souligne l'approche révolutionnaire que ces chefs adoptent, poussant au-delà des normes établies pour créer des expériences culinaires uniques qui peuvent être difficiles à critiquer ou à catégoriser.
Adam Gopnik soutient cette notion à travers une expérience personnelle à L'Arpege, où il a célébré l'anniversaire de son frère avec un remarquable repas de quatorze plats. Il note que cet art culinaire moderne a éclipsé la qualité de la cuisine classique estimée, élevant sa rencontre de restauration à un niveau qui rendait les plats traditionnels inférieurs en comparaison.