À Paris, certains restaurants peuvent rester fermés pendant des périodes prolongées, pour rouvrir plus tard, rajeunie pour une nouvelle génération de convives. Un exemple est Lapérouse, un établissement autrefois populaire du XIXe siècle, qui a retrouvé son statut de destination de restauration souhaitable après avoir été quelque peu négligé. Ce cycle de renaissance met en évidence le paysage culinaire unique de la ville, où l'histoire et la modernité se croisent.

L'héritage durable des repas parisiens peut également être vu à travers l'objectif des figures littéraires telles que Albert Camus. Dans la biographie de Camus par Olivier Todd, les lecteurs constatent que divers restaurants qu'il fréquentait dans les années 40, notamment Aux Charpentiers et Le Petit St. Benoît, servent toujours les clients. De même, plusieurs établissements mentionnés par l'écrivain A.J. Le lien, comme la Closerie des Lilas, continue de prospérer, présentant l'attrait durable et la richesse culturelle de la scène du restaurant de Paris.