Selon des recherches de Farrell et Kelly en 2002, le gluten est lié à une cinquante-cinq maladies stupéfiantes. Ce large éventail de problèmes de santé comprend des conditions débilitantes telles que les maladies cardiaques, diverses formes de cancer, plusieurs troubles auto-immunes et l'ostéoporose. De plus, les défis gastro-intestinaux comme le syndrome du côlon irritable et la maladie de la vésicule biliaire, ainsi que les troubles neurologiques, notamment la maladie de Parkinson et la sclérose latérale amyotrophique (SLA), sont également associés au gluten.

Ces résultats s'étendent à d'autres conditions graves telles que les migraines et la maladie de Hashimoto, ce qui représente un pourcentage important de dysfonctionnements thyroïdiens. Remarquablement, le gluten est également impliqué dans l'autisme, mettant en évidence son impact potentiel sur la santé du cerveau. Cet aperçu complet souligne l'importance de comprendre le rôle du gluten dans divers problèmes de santé, ce qui suggère que de nombreuses maladies chroniques et dégénératives peuvent partager ce déclencheur alimentaire commun.