Je forme mes chefs complètement différemment des autres. Mes jeunes filles et mes garçons, quand ils viennent à la cuisine, la première chose qu'ils reçoivent est un bandeau sur les yeux. Ils ont les yeux bandés et s'assoient à la table du chef... S'ils ne parviennent pas à identifier ce qu'ils dégustent, ils ne peuvent pas le cuisiner.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
Cette citation met l’accent sur une approche unique et sensorielle de la formation culinaire. En bandant les yeux des futurs chefs, cela aiguise leurs sens et encourage une appréciation plus profonde des saveurs, des textures et des arômes sans dépendre de la vue. Une telle formation favorise l’intuition, améliore le développement du palais et renforce la confiance dans leur capacité à identifier les ingrédients. Il reflète une philosophie selon laquelle la maîtrise des bases du goût et de la perception sensorielle est cruciale pour une cuisine d'exception. Cette méthode peut sembler non conventionnelle, mais elle souligne l'importance d'aiguiser ses sens pour devenir un chef plus compétent et plus perspicace, conduisant finalement à de meilleures créations culinaires.
