Ce qui se passe dans « Gourmet », nous avions huit cuisines de test, et à tout moment, il y avait environ dix ou douze cuisiniers de test. Et chaque fois que quelqu'un finissait quelque chose, il criait : « Goûtez ! et tout le monde courait vers, puis goûtait, puis déconstruisait brutalement le plat.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
Cette citation capture de manière frappante l’atmosphère frénétique mais passionnée d’une cuisine d’essai professionnelle. Il met en lumière le processus collaboratif et intense d’innovation culinaire, où chaque plat est méticuleusement examiné – de manière presque agressive. Le sentiment de communauté et l’objectif partagé entre les cuisiniers favorisent un environnement d’amélioration et d’expérimentation continues. La description de Ruth Reichl souligne à quel point la dégustation et la critique sont essentielles au raffinement d'un plat, faisant de la cuisine à la fois un art et un dialogue continu de saveurs et de techniques. Un tel environnement défend l’idée selon laquelle la bonne nourriture évolue grâce à des tests rigoureux et à des commentaires honnêtes, incarnant le dévouement à l’excellence culinaire.
