{J.-P.による解説ル・モンドの食品評論家、ケリン}。 {ニューヨークとロンドンのシェフ}は料理をしている、と彼は言います、判断に反し、批判を否定し、料理の文法に反する独創性のレベルで。 {これは本当だと思います。兄を誕生日にラルペジに連れて行ったとき、私たちは14のコースを手に入れました...それは古い料理の最高のものでさえスラッジのように見えました。} /289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
ル・モンド、J.-P。の彼の解説でケリンは、ニューヨークとロンドンのシェフの例外的な独創性を強調しており、料理の創造性が伝統的な基準と期待を超越していることを示唆しています。この声明は、これらのシェフが取る革新的なアプローチを強調し、確立された規範を超えて、批評または分類するのが難しいユニークな食事体験を作成することを強調しています。
Adam Gopnikは、L'Arpegeでの個人的な経験を通してこの概念を支持し、そこで彼は兄弟の誕生日を驚くべき14コースの食事で祝いました。彼は、この現代の料理の芸術性が尊敬されている古典的な料理の質をwarり、彼の食事の出会いを比較すると伝統的な料理を劣っているように見えるレベルに上げたと指摘しています。