ル・モンド、J.-P。の彼の解説でケリンは、ニューヨークとロンドンのシェフの例外的な独創性を強調しており、料理の創造性が伝統的な基準と期待を超越していることを示唆しています。この声明は、これらのシェフが取る革新的なアプローチを強調し、確立された規範を超えて、批評または分類するのが難しいユニークな食事体験を作成することを強調しています。
Adam Gopnikは、L'Arpegeでの個人的な経験を通してこの概念を支持し、そこで彼は兄弟の誕生日を驚くべき14コースの食事で祝いました。彼は、この現代の料理の芸術性が尊敬されている古典的な料理の質をwarり、彼の食事の出会いを比較すると伝統的な料理を劣っているように見えるレベルに上げたと指摘しています。