ხარისხიანი დიეტა არ არის ელიტარული ვარიანტი Do-It-yourselfer- ისთვის. გლობალურად რომ ვთქვათ, ხალხი უფრო მეტ გამაგრილებელ სასმელსა და შეფუთულ საკვებს მოიხმარს, რადგან ისინი უფრო მდიდარი იზრდებიან; ახალი ინგრედიენტების სახლში მომზადებული კვება სოფლის, ნაკლებად მდიდარი ადამიანების მთავარი ნაწილია. ეს კავშირი ეკონომიკურ წარმატებასა და კვების უკმარისობას შორის იმდენად ფართოდ
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
თავის წიგნში "ცხოველი, ბოსტნეული, სასწაული", ბარბარა კინგსოლვერი განიხილავს დიეტის ხარისხის პარადოქსს ეკონომიკურ სტატუსთან მიმართებაში. როდესაც საზოგადოებები უფრო მდიდარი გახდებიან, ისინი ტენდენციურად ემხრობიან დამუშავებულ საკვებს და შაქრიან სასმელებს ახალ, სახლში მომზადებულ კერძებზე. ეს ცვლა ხშირად იწვევს უფრო ღარიბი კვების არჩევანს, განსაკუთრებით, რადგან მდიდარი მოსახლეობა ბუნებრივი ინგრედიენტებით მდიდარი ტრადიციული დიეტისგან დაშორდება.
ეს ფენომენი, რომელიც ცნობილია როგორც კვების გადასვლა, ხაზს უსვამს შემაშფოთებელ ტენდენციას, სადაც უფრო მაღალი შემოსავალი უკავშირდება ჯანსაღი კვების ჩვევების შემცირებას. ამის საპირისპიროდ, ნაკლებად მდიდარ რაიონებში ჯერ კიდევ ეყრდნობიან სახლიდან მომზადებულ კერძებს, რომლებიც დამზადებულია ახალი ინგრედიენტებისგან, რაც აჩვენებს, რომ ხარისხიანი დიეტა უფრო ხელმისაწვდომია მათთვის, ვინც პრიორიტეტს უწევს სახლის სამზარეულოს მოსახერხებელ საკვებს.