ცხოველების გემოვნების სისტემები სპეციალიზირებულია იმ ნიშისთვის, რომელსაც ისინი იკავებენ გარემოში. ეს ჩვენც მოიცავს. როგორც მშრალ სავანაში მონადირეებმა და მკვებავებმა, ჩვენმა პირველმა წინაპრებმა გამოიმუშავეს მნიშვნელოვანი, მაგრამ მწირი საკვები ნივთიერებების გემო: მარილი და მაღალი ენერგიის ცხიმები და შაქარი. ეს, მოკლედ, ხსნის უსარგებლო საკვების ფართო პოპულარობას.
(Animals' taste systems are specialized for the niche they occupy in the environment. That includes us. As hunters and foragers of the dry savannah, our earliest forebears evolved a taste for important but scarce nutrients: salt and high-energy fats and sugars. That, in a nutshell, explains the widespread popularity of junk food.)
მარილის, შაქრისა და ცხიმების მიმართ ჩვენი თანდაყოლილი უპირატესობა სათავეს იღებს ჩვენს ევოლუციურ ისტორიაში, სადაც ასეთი საკვები ნივთიერებები მწირი იყო, მაგრამ სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი იყო გადარჩენისთვის. რეცეპტორების ეს ადაპტაცია მნიშვნელოვან უპირატესობას ანიჭებდა ისეთ გარემოში, როგორიც არის მშრალი სავანა, სადაც ადრეული ადამიანები მკაცრად უნდა იყვნენ მორგებული ენერგიით მკვრივი და აუცილებელი საკვები ნივთიერებების მოხმარებაზე, რათა თავი შეენარჩუნებინათ შეზღუდული რესურსების პირობებში. დროთა განმავლობაში, ამ ფესვგადგმულმა ნათესაობამ გავლენა მოახდინა ადამიანის დიეტურ არჩევანზე და ლტოლვაზე, ჩამოაყალიბა თანამედროვე კვების ჩვევები. სამწუხაროდ, დღევანდელ კონტექსტში ამ ოდესღაც ხელსაყრელმა ბიოლოგიურმა ტენდენციებმა შეიძლება შეცდომაში შეგვიყვანოს. მარილის, შაქრისა და ცხიმების მაღალი შემცველი დამუშავებული საკვები შექმნილია იმისთვის, რომ მაქსიმალურად მიმზიდველი იყოს გემოსა და ტექსტურის საშუალებით, რაც პირდაპირ გავლენას ახდენს ამ ღრმა პრეფერენციებზე. შესაბამისად, ეს იწვევს უსარგებლო საკვების ფართო მიმზიდველობას, რაც ხელს უწყობს ჯანმრთელობის საკითხებს, როგორიცაა სიმსუქნე, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები და მეტაბოლური დარღვევები. ჩვენი გემოვნების მიღმა არსებული ევოლუციური საფუძვლის აღიარება გვაძლევს უფრო თანაგრძნობით და ინფორმირებული პერსპექტივას, რაც ხაზს უსვამს ზომიერებისა და ყურადღებიანი კვების მნიშვნელობას. ის ასევე ხაზს უსვამს კვების სისტემებისა და პოლიტიკის აუცილებლობას, რომლებიც ხელს უწყობენ თანამედროვე დიეტური ჩვევების ჯანსაღ არჩევანს, ჩვენი ბიოლოგიური მიდრეკილებების გათვალისწინებით. უფრო ფართო მასშტაბით, ეს გაგება ნათელს ჰფენს ბიოლოგიას, გარემოსა და კულტურას შორის არსებულ კომპლექსურ ურთიერთკავშირს საკვების მოხმარების მიმართ ადამიანის ქცევის ფორმირებაში.
