Jeg trener kokkene mine helt annerledes enn alle andre. Mine unge jenter og gutter, når de kommer på kjøkkenet, er det første de får et bind for øynene. De får bind for øynene og de setter seg ved kokkens bord... Med mindre de kan identifisere hva de smaker, får de ikke lage mat.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
Dette sitatet understreker en unik og sensorisk-fokusert tilnærming til kulinarisk trening. Ved å binde ambisiøse kokker for øynene, skjerper det sansene deres og oppmuntrer til en dypere forståelse av smaker, teksturer og aromaer uten å stole på synet. Slik trening fremmer intuisjon, forbedrer ganeutvikling og bygger tillit til deres evne til å identifisere ingredienser. Det reflekterer en filosofi om at det å mestre det grunnleggende om smak og sanseoppfatning er avgjørende for eksepsjonell matlaging. Denne metoden kan virke ukonvensjonell, men den fremhever viktigheten av å finpusse sansene for å bli en mer dyktig og innsiktsfull kokk, noe som til slutt fører til bedre kulinariske kreasjoner.
