Hva skjer i «Gourmet», vi hadde åtte testkjøkken, og til enhver tid var det for eksempel ti eller tolv testkokker. Og hver gang noen fullførte noe, ropte de "Smak!" og alle løp mot den, og deretter smake, og deretter brutalt dekonstruere retten.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
Dette sitatet fanger levende den frenetiske, men lidenskapelige atmosfæren til et profesjonelt testkjøkken. Den fremhever den samarbeidende og intense prosessen med kulinarisk innovasjon, der hver rett blir nøye gransket - nesten aggressivt. Følelsen av fellesskap og felles formål blant kokkene fremmer et miljø med kontinuerlig forbedring og eksperimentering. Ruth Reichls beskrivelse understreker hvor kritisk smak og kritikk er for å foredle en rett, og gjøre matlaging til både en kunst og en pågående dialog av smaker og teknikker. Et slikt miljø forkjemper ideen om at god mat utvikler seg gjennom strenge tester og ærlige tilbakemeldinger, som legemliggjør dedikasjon til kulinarisk fortreffelighet.
