En kvalitetsdiet är inte ett elitistiskt alternativ för do-it-yourselfer. Globalt sett konsumerar människor mer läsk och förpackade livsmedel när de blir mer välmående; Hemskokt måltider med färska ingredienser är grundpelaren i landsbygden, mindre välmående människor. Denna koppling mellan ekonomisk framgång och näringsfel har blivit så utbredd, den har ett namn: näringsövergången.
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
I sin bok "Animal, Vegetable, Miracle" diskuterar Barbara Kingsolver paradoxen för dietkvalitet i förhållande till ekonomisk status. När samhällen blir rikare tenderar de att gynna bearbetade livsmedel och sockerhaltiga drycker över färska, hemlagade måltider. Denna förskjutning leder ofta till sämre näringsval, särskilt när välmående populationer vänder sig bort från traditionella dieter som är rika på naturliga ingredienser.
Detta fenomen, känt som näringsövergången, belyser en oroande trend där högre inkomst korrelerar med en minskning av hälsosamma matvanor. Däremot förlitar sig de i mindre välmående områden fortfarande på hemlagade måltider gjorda av färska ingredienser, vilket visar att en kvalitetsdiet är mer tillgänglig för dem som prioriterar hemlagning framför bekvämlighetsmat.