I Paris kan restauranger faktiskt gå in i en slags viloläge i flera år och vakna i en ny generation: Lapérouse, den berömda svankiga 1800-talet, har, efter en lång sträcka av förbises, bara kommit till liv och är en bra plats att äta igen. När du läser Olivier Todds biografi om Camus upptäcker du att platserna där Camus gick till middag på fyrtiotalet {aux charpentiers, le petit St. Benoît, aux mördare} är platser där du kan gå till middag ikväll. Några av Liebles leder är fortfarande i affärer också: The Beaux-Arts, Pierre à la Place Gaillon, The Closerie des Lilas.
(In Paris restaurants can actually go into a kind of hibernation for years and awaken in a new generation: Lapérouse, the famous swanky nineteenth-century spot, has, after a long stretch of being overlooked, just come back to life, and is a good place to eat again. Reading Olivier Todd's biography of Camus, you discover that the places where Camus went to dinner in the forties {Aux Charpentiers, Le Petit St. Benoît, Aux Assassins} are places where you can go to dinner tonight. Some of Liebling's joints are still in business too: the Beaux-Arts, the Pierre à la Place Gaillon, the Closerie des Lilas.)
I Paris kan vissa restauranger förbli stängda under längre perioder, bara för att öppna senare, föryngrats för en ny generation matgäster. Ett exempel är Lapérouse, en en gång populär anläggning från 1800-talet, som har återfått sin status som en önskvärd matdestination efter att ha varit något försummad. Denna väckelsecykel belyser stadens unika kulinariska landskap, där historia och modernitet korsar varandra.
Den varaktiga arven från parisisk mat kan också ses genom linsen av litterära figurer som Albert Camus. I Olivier Todds biografi om Camus finner läsarna att olika matställen som han besökte på 1940 -talet, inklusive Aux Charpentiers och Le Petit St. Benoît, fortfarande tjänar beskyddare idag. På liknande sätt nämns flera anläggningar av författaren A.J. Liebling, som The Closeie des Lilas, fortsätter att trivas och visar upp den varaktiga överklagandet och den kulturella rikedomen i Paris restaurangscen.