I Paris kan vissa restauranger förbli stängda under längre perioder, bara för att öppna senare, föryngrats för en ny generation matgäster. Ett exempel är Lapérouse, en en gång populär anläggning från 1800-talet, som har återfått sin status som en önskvärd matdestination efter att ha varit något försummad. Denna väckelsecykel belyser stadens unika kulinariska landskap, där historia och modernitet korsar varandra.

Den varaktiga arven från parisisk mat kan också ses genom linsen av litterära figurer som Albert Camus. I Olivier Todds biografi om Camus finner läsarna att olika matställen som han besökte på 1940 -talet, inklusive Aux Charpentiers och Le Petit St. Benoît, fortfarande tjänar beskyddare idag. På liknande sätt nämns flera anläggningar av författaren A.J. Liebling, som The Closeie des Lilas, fortsätter att trivas och visar upp den varaktiga överklagandet och den kulturella rikedomen i Paris restaurangscen.