Det här citatet belyser en kostmetod som betonar vikten av att minska kolhydratintaget samtidigt som det ökar hälsosamma fetter för att främja den allmänna hälsan och minska riskerna förknippade med hjärtsjukdomar, neurologiska tillstånd och cancer. Idén stämmer överens med en växande mängd forskning som tyder på att inte alla fetter är skadliga, och att vissa faktiskt kan stödja hjärnans hälsa, hormonbalans och metabolisk funktion. Det som är särskilt övertygande med detta perspektiv är dess utmaning mot konventionella kostriktlinjer med låg fetthalt som länge har dominerat näringsråd, särskilt i västerländska samhällen. Istället förespråkar den ett paradigmskifte: att se vissa fetter som viktiga näringsämnen snarare än fiender som ska undvikas. Detta tillvägagångssätt understryker också betydelsen av kolhydratkvalitet och kvantitet för att upprätthålla hälsan. Komplexa, oraffinerade kolhydrater kan ha en annan inverkan jämfört med bearbetade sockerarter och mjöl, vilket kan öka blodsocker- och insulinnivåerna, vilket bidrar till kroniska hälsoproblem. Det centrala temat från "Grain Brain" antyder att genom att omvärdera anpassningar mellan makronäringsämnen kan individer förbättra de övergripande hälsoresultaten, särskilt i samband med degenerativa sjukdomar och maligniteter. Sådana kostförändringar kräver dock noggrann planering och samråd med vårdpersonal för att skräddarsy vad som fungerar bäst för varje individs behov. Det här citatet påminner oss om att näring är en nyanserad vetenskap, och att omfamna vissa fetter samtidigt som man minimerar kolhydrater kan vara en effektiv strategi för livslängd och förebyggande av sjukdomar.

---David Perlmutter---