{J.-P. Quélin, Le Monde için gıda eleştirmeni}. {New York ve Londra şefleri}, yargıya meydan okuyan, eleştiriye meydan okuyan özgünlük düzeyinde yemek pişiriyor, mutfak dilbilgisine meydan okuyor. {Bu bence doğru. Kardeşimi doğum günü için L'Arpege'e götürdüğümde on dört -küçük kurs aldık ... eski mutfağın en iyisini bile çamur gibi gösterdi.} /289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
Le Monde, J.-P. Quélin, New York ve Londra'daki şeflerin olağanüstü özgünlüğünü vurgular, bu da mutfak yaratıcılıklarının geleneksel standartları ve beklentileri aştığını gösterir. Bu ifade, bu şeflerin aldığı devrimci yaklaşımın altını çizerek, eleştirilmesi veya kategorize edilmesi zor olabilecek benzersiz yemek deneyimleri yaratmak için yerleşik normların ötesine geçer.
Adam Gopnik, bu fikri L'Arpege'deki kişisel bir deneyimle destekliyor ve burada kardeşinin doğum gününü dikkate değer bir on dört çeşit yemekle kutladı. Bu modern mutfak...