Le Monde, J.-P. Quélin, New York ve Londra'daki şeflerin olağanüstü özgünlüğünü vurgular, bu da mutfak yaratıcılıklarının geleneksel standartları ve beklentileri aştığını gösterir. Bu ifade, bu şeflerin aldığı devrimci yaklaşımın altını çizerek, eleştirilmesi veya kategorize edilmesi zor olabilecek benzersiz yemek deneyimleri yaratmak için yerleşik normların ötesine geçer.

Adam Gopnik, bu fikri L'Arpege'deki kişisel bir deneyimle destekliyor ve burada kardeşinin doğum gününü dikkate değer bir on dört çeşit yemekle kutladı. Bu modern mutfak sanatçısının saygın klasik mutfağın kalitesini cüce ettiğini ve yemek karşılaşmasını geleneksel yemekleri karşılaştırma ile daha düşük görünen bir seviyeye yükselttiğini belirtiyor.