Trong cuốn sách "Động vật, Rau, Phép màu" của cô, Barbara Kingsolver thảo luận về nghịch lý về chất lượng chế độ ăn uống liên quan đến tình trạng kinh tế. Khi xã hội trở nên giàu có hơn, họ có xu hướng ủng hộ thực phẩm chế biến và đồ uống có đường trong các bữa ăn tươi, nấu tại nhà. Sự thay đổi này thường dẫn đến các lựa chọn dinh dưỡng kém hơn, đặc biệt là khi các quần thể giàu có tránh xa chế độ ăn truyền thống giàu thành phần tự nhiên.

Hiện tượng này, được gọi là chuyển đổi dinh dưỡng, nêu bật một xu hướng rắc rối trong đó thu nhập cao hơn tương quan với sự suy giảm thói quen ăn uống lành mạnh. Ngược lại, những người ở những khu vực ít giàu có hơn vẫn dựa vào các bữa ăn nấu tại nhà làm từ các nguyên liệu tươi