Một chế độ ăn kiêng chất lượng không phải là một lựa chọn tinh hoa cho việc làm điều đó. Nói trên toàn cầu, mọi người tiêu thụ nhiều nước ngọt hơn và thực phẩm đóng gói khi họ phát triển giàu có hơn; Các bữa ăn nấu tại nhà của các nguyên liệu tươi là trụ cột của những người nông thôn, ít giàu có hơn. Mối liên hệ giữa thành công kinh tế và thất bại dinh dưỡng đã trở nên phổ biến, nó có một cái tên: quá trình chuyển đổi dinh dưỡng.
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
Trong cuốn sách "Động vật, Rau, Phép màu" của cô, Barbara Kingsolver thảo luận về nghịch lý về chất lượng chế độ ăn uống liên quan đến tình trạng kinh tế. Khi xã hội trở nên giàu có hơn, họ có xu hướng ủng hộ thực phẩm chế biến và đồ uống có đường trong các bữa ăn tươi, nấu tại nhà. Sự thay đổi này thường dẫn đến các lựa chọn dinh dưỡng kém hơn, đặc biệt là khi các quần thể giàu có tránh xa chế độ ăn truyền thống giàu thành phần tự nhiên.
Hiện tượng này, được gọi là chuyển đổi dinh dưỡng, nêu bật một xu hướng rắc rối trong đó thu nhập cao hơn tương quan với sự suy giảm thói quen ăn uống lành mạnh. Ngược lại, những người ở những khu vực ít giàu có hơn vẫn dựa vào các bữa ăn nấu tại nhà làm từ các nguyên liệu tươi