动物的味觉系统针对它们在环境中占据的位置而专门化。这其中也包括我们。作为干燥大草原的猎人和采集者，我们最早的祖先进化出了对重要但稀缺营养物质的品味：盐、高能脂肪和糖。简而言之，这解释了垃圾食品的广泛流行。
(Animals' taste systems are specialized for the niche they occupy in the environment. That includes us. As hunters and foragers of the dry savannah, our earliest forebears evolved a taste for important but scarce nutrients: salt and high-energy fats and sugars. That, in a nutshell, explains the widespread popularity of junk food.)
我们对盐、糖和脂肪的天生偏爱植根于我们的进化史，这些营养物质虽然稀缺，但对生存至关重要。这种受体适应在干燥的大草原等环境中提供了显着的优势，在这些环境中，早期人类必须敏锐地适应消耗能量密集和必需的营养物质，以在资源有限的情况下维持自己的生存。随着时间的推移，这种根深蒂固的亲和力影响了人类的饮食选择和渴望，塑造了现代饮食习惯。不幸的是，在今天的背景下，这些曾经有利的生物学倾向可能会让我们误入歧途。高盐、高糖和高脂肪的加工食品经过精心设计，可通过风味和质地最大限度地提高吸引力，直接利用这些根深蒂固的偏好。因此，这推动了垃圾食品的广泛吸引力，导致肥胖、心血管疾病和代谢紊乱等健康问题。认识到我们口味背后的进化基础，可以为我们提供更富有同情心和更见多识广的视角，强调节制和用心饮食的重要性。它还强调需要考虑到我们的生物倾向，帮助将现代饮食习惯与健康选择结合起来的粮食系统和政策。在更广泛的范围内，这种理解揭示了生物学、环境和文化之间在塑造人类食品消费行为方面的复杂相互作用。
