对整体健康，特别是对降低心脏、大脑和癌症风险而言，最好的饮食是碳水化合物含量极低且富含健康脂肪的饮食，这就是“谷物大脑”的中心主题。
(The best diet for overall health, and specifically for heart, brain, and cancer risk reduction, is a diet that's aggressively low in carbohydrates with an abundance of healthful fat, and this is the central theme of 'Grain Brain.')
这句话阐明了一种饮食方法，强调减少碳水化合物摄入量同时增加健康脂肪的重要性，以促进整体健康并降低与心脏病、神经系统疾病和癌症相关的风险。这一想法与越来越多的研究一致，表明并非所有脂肪都是有害的，有些脂肪实际上可以支持大脑健康、荷尔蒙平衡和代谢功能。这一观点特别引人注目的是它对传统低脂饮食指南的挑战，这些指南长期以来一直主导着营养建议，尤其是在西方社会。相反，它提倡一种范式转变：将某些脂肪视为必需营养素，而不是需要避免的敌人。这种方法还强调了碳水化合物质量和数量对维持健康的重要性。与加工过的糖和面粉相比，复杂的未精制碳水化合物可能会产生不同的影响，后者会导致血糖和胰岛素水平升高，从而导致慢性健康问题。 “谷物大脑”的中心主题表明，通过重新评估常量营养素之间的一致性，个人可以改善整体健康结果，特别是在退行性疾病和恶性肿瘤的背景下。然而，此类饮食改变需要仔细规划并咨询医疗保健专业人员，以制定最适合每个人需求的饮食方案。这句话提醒我们，营养是一门细致入微的科学，在尽量减少碳水化合物的同时摄入某些脂肪可能是长寿和预防疾病的有效策略。
---大卫·珀尔马特---
