Kvalitní strava není pro elitářská možnost pro do-it-yourselfer. Celosvětově vzato lidé konzumují více nealkoholických nápojů a balených potravin, když rostou bohatší; Domácí jídla čerstvých ingrediencí jsou základem venkovských, méně bohatých lidí. Tato souvislost mezi ekonomickým úspěchem a výživným selháním se stala tak rozšířené, že má název: přechod výživy.
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
Ve své knize „Zvíře, zelenina, zázrak“ diskutuje Barbara Kingsolver o paradoxu kvality stravy ve vztahu k ekonomickému stavu. Jak se společnosti stávají bohatšími, mají tendenci upřednostňovat zpracované potraviny a sladké nápoje před čerstvými domácími jídly. Tento posun často vede k horšímu výživovému výběru, zejména pokud jde o bohaté populace od tradičních stravy bohatých na přírodní ingredience.
Tento jev, známý jako přechod výživy, zdůrazňuje znepokojivý trend, kde vyšší příjem koreluje s poklesem zdravých stravovacích návyků. Naproti tomu lidé v méně bohatých oblastech se stále spoléhají na domácí jídla vyrobená z čerstvých surovin, což ukazuje, že kvalitní strava je přístupnější těm, kteří upřednostňují domácí vaření před potravinami.