Cette citation met en lumière une approche diététique qui met l’accent sur l’importance de réduire l’apport en glucides tout en augmentant les graisses saines pour promouvoir la santé globale et réduire les risques associés aux maladies cardiaques, aux maladies neurologiques et au cancer. L’idée s’aligne sur un nombre croissant de recherches suggérant que toutes les graisses ne sont pas nocives et que certaines peuvent réellement favoriser la santé du cerveau, l’équilibre hormonal et la fonction métabolique. Ce qui est particulièrement convaincant dans cette perspective, c'est qu'elle remet en question les directives alimentaires conventionnelles faibles en gras qui ont longtemps dominé les conseils nutritionnels, en particulier dans les sociétés occidentales. Au lieu de cela, il préconise un changement de paradigme : considérer certaines graisses comme des nutriments essentiels plutôt que comme des ennemis à éviter. Cette approche souligne également l’importance de la qualité et de la quantité des glucides pour le maintien de la santé. Les glucides complexes non raffinés peuvent avoir un impact différent de celui des sucres et des farines transformés, qui peuvent augmenter les taux de sucre dans le sang et d'insuline, contribuant ainsi à des problèmes de santé chroniques. Le thème central de « Grain Brain » suggère qu'en réévaluant les alignements entre les macronutriments, les individus peuvent améliorer les résultats globaux en matière de santé, en particulier dans les contextes de maladies dégénératives et de tumeurs malignes. Cependant, de tels changements alimentaires nécessitent une planification minutieuse et une consultation avec des professionnels de la santé afin d'adapter ce qui convient le mieux aux besoins de chaque individu. Cette citation nous rappelle que la nutrition est une science nuancée et qu’adopter certaines graisses tout en minimisant les glucides peut être une stratégie efficace pour la longévité et la prévention des maladies.

---David Perlmutter---