Nel suo libro "Animal, Vegetable, Miracle", Barbara Kingsolver discute il paradosso della qualità della dieta in relazione allo stato economico. Man mano che le società diventano più ricche, tendono a favorire cibi trasformati e bevande zuccherate su pasti freschi e cotti a casa. Questo spostamento porta spesso a scelte nutrizionali più povere, in particolare quando le popolazioni benestanti si allontanano dalle diete tradizionali ricche di ingredienti naturali.

Questo fenomeno, noto come transizione nutrizionale, evidenzia una tendenza preoccupante in cui un reddito più elevato è correlato a un declino delle abitudini alimentari sane. Al contrario, quelli in aree meno benestanti si basano ancora su pasti fatti in casa a base di ingredienti freschi, mostrando che una dieta di qualità è più accessibile a coloro che danno la priorità alla cottura in casa sui cibi di convenienza.