Questa citazione fa luce su un approccio dietetico che sottolinea l’importanza di ridurre l’assunzione di carboidrati aumentando al contempo i grassi sani per promuovere la salute generale e ridurre i rischi associati a malattie cardiache, condizioni neurologiche e cancro. L’idea è in linea con un crescente numero di ricerche che suggeriscono che non tutti i grassi sono dannosi e che alcuni possono effettivamente supportare la salute del cervello, l’equilibrio ormonale e la funzione metabolica. Ciò che è particolarmente interessante in questa prospettiva è la sua sfida alle linee guida convenzionali dietetiche a basso contenuto di grassi che hanno a lungo dominato i consigli nutrizionali, soprattutto nelle società occidentali. Invece, sostiene un cambiamento di paradigma: considerare alcuni grassi come nutrienti essenziali piuttosto che come nemici da evitare. Questo approccio sottolinea anche l’importanza della qualità e della quantità dei carboidrati nel mantenimento della salute. I carboidrati complessi e non raffinati possono avere un impatto diverso rispetto agli zuccheri e alle farine trasformate, che possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue e di insulina, contribuendo a problemi di salute cronici. Il tema centrale di "Grain Brain" suggerisce che rivalutando gli allineamenti tra i macronutrienti, gli individui possono migliorare i risultati generali sulla salute, specialmente nei contesti di malattie degenerative e tumori maligni. Tuttavia, tali cambiamenti nella dieta richiedono un'attenta pianificazione e consultazione con gli operatori sanitari per adattare ciò che funziona meglio per le esigenze di ciascun individuo. Questa citazione ci ricorda che la nutrizione è una scienza ricca di sfumature e che abbracciare determinati grassi riducendo al minimo i carboidrati può essere una strategia efficace per la longevità e la prevenzione delle malattie.

---David Perlmutter---