Het eten dat in de duurste restaurants werd gepresenteerd, door de meest verfijnde chef-koks, was voor het restaurant niet altijd herkenbaar als eten - het vergde een sprong in het diepe, en ik was nieuwsgierig naar dat fenomeen.
(The food being presented at the most expensive restaurants, by the most sophisticated chefs, was not always recognizable as food to the diner - it required a leap of faith, and I felt curious about that phenomenon.)
📖 Dana Goodyear
Dit citaat benadrukt de eigenaardigheid en het kunstenaarschap van de haute cuisine, waar presentatie en innovatie vaak de traditionele noties van herkenbaar eten overschaduwen. Het zet aan tot reflectie over hoe culinaire ervaringen zich ontwikkelen van eenvoudige voeding naar domeinen van creativiteit en perceptie. Dergelijke gerechten dagen gasten uit om hun verwachtingen te heroverwegen en onbekende vormen te omarmen, waardoor misschien wel de waardering van gastronomie als expressieve kunst wordt vergroot. De uitgedrukte nieuwsgierigheid onderstreept het belang van openheid voor experimenten op het gebied van culinaire expressie, het verleggen van grenzen en het herdefiniëren van wat wij als eetbaar of plezierig beschouwen.
