Dette sitatet fremhever den dype innflytelsen mais har på den amerikanske kostholds- og matindustrien. Mais er inngrodd i mange aspekter av matsystemet vårt, og fungerer som en grunnleggende ingrediens i en rekke bearbeidede matvarer, drikkevarer og dyrefôr. Det faktum at det meste av det vi konsumerer, spesielt i fastfood-måltider, inneholder maisavledede produkter avslører hvordan monokulturavlinger som mais har blitt hjørnesteinene i moderne matproduksjon. Denne avhengigheten reiser spørsmål om kostholdshelse, miljømessig bærekraft og landbrukspraksis. For eksempel ber det oss om å vurdere de økologiske konsekvensene av omfattende maisdyrking, som utarming av jord, bruk av plantevernmidler og vannforbruk. I tillegg understreker det geopolitiske og økonomiske problemer rundt maissubsidier og matindustriens avhengighet av billige, masseproduserte ingredienser. Å forstå den sentrale rollen til mais i matsystemet vårt inviterer også til refleksjon over mangfoldet i kostholdet vårt og om det fremmer ernæringsmessig variasjon. Dessuten presser den på for en bredere samtale om bærekraftig landbruk og hvordan endring av avlingsavhengighetene våre kan redusere miljøproblemer samtidig som vi fremmer sunnere matvaner. Å erkjenne at mye av kaloriene våre, spesielt de i hurtigmat, kommer fra mais, gjør oss mer bevisste på sammenhengen mellom avlingsvalg, økonomisk politikk og helseresultater, og oppfordrer til en revurdering av hvordan vi produserer og konsumerer mat i dagens samfunn.