I Paris kan visse restauranter forbli stengt i lengre perioder, bare for å gjenåpne senere, forynget for en ny generasjon spisesteder. Et eksempel er Lapérouse, en en gang populært etablering fra det nittende århundre, som har gjenvunnet sin status som et ønskelig spisested etter å ha blitt noe forsømt. Denne vekkelsessyklusen fremhever byens unike kulinariske landskap, der historie og modernitet krysser hverandre.

Den varige arven fra parisisk servering kan også sees gjennom linsen til litterære figurer som Albert Camus. I Olivier Todds biografi om Camus finner leserne at forskjellige spisesteder han besøkte på 1940 -tallet, inkludert Aux Charpentiers og Le Petit St. Benoît, fremdeles betjener lånetakerne i dag. Tilsvarende har flere bedrifter nevnt av forfatter A.J. Liebling, som Closerie des Lilas, fortsetter å trives, og viser den varige appellen og kulturelle rikdommen i Paris restaurantscene.