I Paris kan restauranter faktisk gå inn i en slags dvalemodus i årevis og vekke seg i en ny generasjon: Lapérouse, den berømte sveverte plassen sted å spise igjen. Når du leser Olivier Todds biografi om Camus, oppdager du at stedene der Camus gikk på middag i førtiårene {Aux Charpentiers, Le Petit St. Benoît, Aux Assassins} er steder hvor du kan gå på middag i kveld. Noen av Lieblings ledd er fortsatt i virksomhet også: Beaux-Arts, Pierre à la Place Gaillon, The Closerie des Lilas.
(In Paris restaurants can actually go into a kind of hibernation for years and awaken in a new generation: Lapérouse, the famous swanky nineteenth-century spot, has, after a long stretch of being overlooked, just come back to life, and is a good place to eat again. Reading Olivier Todd's biography of Camus, you discover that the places where Camus went to dinner in the forties {Aux Charpentiers, Le Petit St. Benoît, Aux Assassins} are places where you can go to dinner tonight. Some of Liebling's joints are still in business too: the Beaux-Arts, the Pierre à la Place Gaillon, the Closerie des Lilas.)
I Paris kan visse restauranter forbli stengt i lengre perioder, bare for å gjenåpne senere, forynget for en ny generasjon spisesteder. Et eksempel er Lapérouse, en en gang populært etablering fra det nittende århundre, som har gjenvunnet sin status som et ønskelig spisested etter å ha blitt noe forsømt. Denne vekkelsessyklusen fremhever byens unike kulinariske landskap, der historie og modernitet krysser hverandre.
Den varige arven fra parisisk servering kan også sees gjennom linsen til litterære figurer som Albert Camus. I Olivier Todds biografi om Camus finner leserne at forskjellige spisesteder han besøkte på 1940 -tallet, inkludert Aux Charpentiers og Le Petit St. Benoît, fremdeles betjener lånetakerne i dag. Tilsvarende har flere bedrifter nevnt av forfatter A.J. Liebling, som Closerie des Lilas, fortsetter å trives, og viser den varige appellen og kulturelle rikdommen i Paris restaurantscene.