Dette sitatet kaster lys over en kostholdstilnærming som understreker viktigheten av å redusere karbohydratinntaket samtidig som det øker sunt fett for å fremme generell helse og redusere risiko forbundet med hjertesykdom, nevrologiske tilstander og kreft. Ideen stemmer overens med en voksende mengde forskning som tyder på at ikke alt fett er skadelig, og at noen faktisk kan støtte hjernens helse, hormonell balanse og metabolsk funksjon. Det som er spesielt overbevisende med dette perspektivet er dets utfordring til konvensjonelle kostholdsretningslinjer med lavt fettinnhold som lenge har dominert ernæringsråd, spesielt i vestlige samfunn. I stedet tar den til orde for et paradigmeskifte: å se på visse fettstoffer som essensielle næringsstoffer i stedet for fiender som skal unngås. Denne tilnærmingen understreker også betydningen av karbohydratkvalitet og kvantitet for å opprettholde helsen. Komplekse, uraffinerte karbohydrater kan ha en annen innvirkning sammenlignet med bearbeidet sukker og mel, som kan øke blodsukker- og insulinnivået, og bidra til kroniske helseproblemer. Det sentrale temaet fra "Grain Brain" antyder at ved å revurdere justeringer mellom makronæringsstoffer, kan individer forbedre de generelle helseresultatene, spesielt i sammenheng med degenerative sykdommer og maligniteter. Slike kostholdsendringer krever imidlertid nøye planlegging og konsultasjon med helsepersonell for å skreddersy det som fungerer best for hver enkelts behov. Dette sitatet minner oss om at ernæring er en nyansert vitenskap, og å omfavne visse fettstoffer samtidig som man minimerer karbohydrater kan være en effektiv strategi for lang levetid og sykdomsforebygging.

---David Perlmutter---