Dieta wysokiej jakości nie jest elitarną opcją dla zrób toourselfer. Globalnie, ludzie spożywają więcej napojów bezalkoholowych i pakowanych potraw, gdy stają się bardziej zamożne; Domowe posiłki ze świeżych składników są podstawą wiejskich, mniej zamożnych ludzi. Ten związek między sukcesem gospodarczym a niewydolnością żywieniową stało się tak szeroko rozpowszechnione, że ma nazwę: przejście odżywcze.
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
W swojej książce „Zwierzę, warzywa, cud”, Barbara Kingsolver omawia paradoks jakości diety w odniesieniu do statusu ekonomicznego. Gdy społeczeństwa stają się bogatsze, zwykle faworyzują przetworzoną żywność i słodkie napoje nad świeżymi, domowymi posiłkami. Ta zmiana często prowadzi do gorszych wyborów żywieniowych, szczególnie gdy zamożne populacje odsuniają się od tradycyjnych diet bogatych w naturalne składniki.
Zjawisko to, znane jako przejście odżywcze, podkreśla niepokojący trend, w którym wyższe dochody korelują ze spadkiem zdrowych nawyków żywieniowych. Natomiast osoby w mniej zamożnych obszarach nadal opierają się na domowych posiłkach wykonanych ze świeżych składników, pokazując, że dieta wysokiej jakości jest bardziej dostępna dla tych, którzy priorytetowo traktują domowe gotowanie nad wygodą.