În cartea ei „Animal, legume, minune”, Barbara Kingsolver discută paradoxul calității dietei în raport cu statutul economic. Pe măsură ce societățile devin mai bogate, acestea tind să favorizeze alimentele procesate și băuturile zaharoase prin mese proaspete, gătite acasă. Această schimbare duce adesea la alegeri nutriționale mai slabe, în special pe măsură ce populațiile bogate se îndepărtează de dietele tradiționale bogate în ingrediente naturale.

Acest fenomen, cunoscut sub numele de tranziția nutriției, evidențiază o tendință tulburătoare în care venitul mai mare se corelează cu o scădere a obiceiurilor alimentare sănătoase. În schimb, cei din zone mai puțin bogate se bazează încă pe mesele gătite acasă, făcute din ingrediente proaspete, arătând că o dietă de calitate este mai accesibilă celor care acordă prioritate gătitului la domiciliu peste alimentele convenabile.