O dietă de calitate nu este o opțiune elitistă pentru do-it-yourself. La nivel global, oamenii consumă mai multe băuturi răcoritoare și alimente ambalate pe măsură ce cresc mai bogați; Mesele gătite acasă de ingrediente proaspete sunt elementul principal al persoanelor rurale, mai puțin bogate. Această legătură între succesul economic și eșecul nutrițional a devenit atât de răspândită, are un nume: tranziția nutrițională.
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
În cartea ei „Animal, legume, minune”, Barbara Kingsolver discută paradoxul calității dietei în raport cu statutul economic. Pe măsură ce societățile devin mai bogate, acestea tind să favorizeze alimentele procesate și băuturile zaharoase prin mese proaspete, gătite acasă. Această schimbare duce adesea la alegeri nutriționale mai slabe, în special pe măsură ce populațiile bogate se îndepărtează de dietele tradiționale bogate în ingrediente naturale.
Acest fenomen, cunoscut sub numele de tranziția nutriției, evidențiază o tendință tulburătoare în care venitul mai mare se corelează cu o scădere a obiceiurilor alimentare sănătoase. În schimb, cei din zone mai puțin bogate se bazează încă pe mesele gătite acasă, făcute din ingrediente proaspete, arătând că o dietă de calitate este mai accesibilă celor care acordă prioritate gătitului la domiciliu peste alimentele convenabile.