În comentariul său pentru Le Monde, J.-P. Quélin evidențiază originalitatea excepțională a bucătarilor din New York și Londra, ceea ce sugerează că creativitatea lor culinară transcende standardele și așteptările tradiționale. Această afirmație subliniază abordarea revoluționară pe care o iau acești bucătari, împingând dincolo de normele stabilite pentru a crea experiențe de luat masa unice care pot fi dificil de criticat sau de clasificat.

Adam Gopnik susține această noțiune printr-o experiență personală la L'Arpege, unde a sărbătorit ziua de naștere a fratelui său cu o remarcabilă masă de paisprezece cursuri. El observă că această artă culinară modernă a piticat calitatea bucătăriei clasice apreciate, ridicându -și întâlnirea de luat masa la un nivel care a făcut ca mâncărurile tradiționale să pară inferioare prin comparație.