Я обучаю своих поваров совершенно иначе, чем все остальные. Мои молодые девушки и парни, когда приходят на кухню, первое, что им делают, это повязка на глаза. Им завязывают глаза и садят за стол шеф-повара... Если они не смогут определить, что они пробуют, они не смогут это приготовить.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
Эта цитата подчеркивает уникальный и сенсорно-ориентированный подход к кулинарному обучению. Завязывая глаза начинающим поварам, он обостряет их чувства и способствует более глубокому пониманию вкусов, текстур и ароматов, не полагаясь на зрение. Такое обучение развивает интуицию, способствует развитию вкуса и укрепляет уверенность в своей способности определять ингредиенты. Он отражает философию, согласно которой овладение основами вкуса и чувственного восприятия имеет решающее значение для приготовления исключительных блюд. Этот метод может показаться нетрадиционным, но он подчеркивает важность оттачивания чувств, чтобы стать более опытным и проницательным шеф-поваром, что в конечном итоге приводит к созданию лучших кулинарных творений.
