Что происходит в «Гурмане», у нас было восемь тестовых кухонь, и в любой момент времени там было где-то десять или двенадцать поваров-испытателей. И всякий раз, когда кто-нибудь что-нибудь доедал, они кричали: «Вкус!» и все бежали бы к нему, затем попробовали, а затем жестоко разобрали блюдо.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
Эта цитата ярко передает безумную, но страстную атмосферу профессиональной тестовой кухни. Он подчеркивает совместный и интенсивный процесс кулинарных инноваций, где каждое блюдо тщательно изучается — почти агрессивно. Чувство общности и общности целей среди поваров способствует созданию атмосферы постоянного совершенствования и экспериментирования. Описание Рут Райхл подчеркивает, насколько важны дегустация и критика в усовершенствовании блюда, превращая приготовление пищи одновременно в искусство и постоянный диалог вкусов и техник. Такая среда поддерживает идею о том, что вкусная еда развивается благодаря тщательному тестированию и честной обратной связи, олицетворяя преданность кулинарному совершенству.
